Ölportage - Helsingfors

Satt här och funderade över hur öl landskapet ser ut i Finland idag. Efter noga övervägande och en resa runt minnen så skulle jag säga att öl mår ganska bra precis just nu. Men var visar sig då allt detta? Jo, i Hell-fucking-sinki!

Helsingfors bjuder på tre större öl-evenemang varje år HBF går av stapeln under våren, medan Suuret Oluet, Pienet Panimot oftast ordnas på sommaren och årets höjdpunkt OlutExpo brukar vara i oktober.

Bra öl-barer finns det massvis av. Man kan säga vad man vill om S-gruppen men att öppna bra öl-barer det kan dom. S-gruppens krog Stones mellan Alexandersgatan och tågstationen är en gammal klassiker och alltid ett säkert kort men gruppens andra krogar brändade som Ölhus: följt av random nordisk stad är också trevliga. Av William K krogarna är den absolut bästa den som ligger gömd nära tennispalatset. Traditionella Kaisla på Vilhogatan förtjänar också att nämnas.

Är man mera lagd åt independent hållet som jag är kan man söka sig till följande ställen som aldrig sviker. Klassikerna Black Door på robertsgatan och One Pint är fortfarande lika fantastiskt bra som alltid. Dessutom tillåter Black Door att man får ta med sig mat in från FaFa's som ligger precis mittemot. Bier Bier på Skillnadsgatan 13 erbjuder öl-bar i modernare stuk laddat med ett exeptionellt bra sortiment samt tasting boards. Nykommlingen och min personliga favorit i Helsingfors är Tommy Knocker också den belägen på Robertsgatan. Tommy Knocker ägs av det Colorado baserade bryggeriet Tommy Knocker och är en modern liten öl-bar i amerikansk stil. Man bjuder gästerna på ett fint sortiment av craft-öl från hela världen med stor tyngd på kvalitet, här hittar man ofta Evil Twin, Omnipollo,Hiisi och Donut Island. Brittiska bryggerier som går att hitta i Helsingfors är just nu BrewDog och inom en snar framtid borde också Thornbridge slå upp dörrarna. Brewpubs finns det få av men kvaliteten är bra. Bryggeri Helsinki invid salu-torget är mysigt medan Stadin Panimo inte kan bjuda på någon mat ordnar man däremot regelbundna tasting kvällar, ute på Sveaborg hittar man fantastiska Suomenlinnan Panimo.

Ölportage: Köpenhamn

Då man tänker på Köpehamn som stad så väcks tankar om smörrebröd, tuborg och hygge. Men som ölstad är Köpenhamn mycket mer än tuborg och calsberg. Köpenham är där idén om tvillingarna Bergsjös bryggerier Mikkeller och Evil Twin föddes. Vill man veta mer om brödernas lätt sagt komplicerade relation är den här artikeln guld värd (http://www.nytimes.com/2014/03/30/magazine/a-fight-is-brewing.html?_r=0)

 Bryggerier som kallar Köpenhamn för hem idag är en imponerande lista att studera, Nørrebro Bryghus, Amager Bryghus, Vestebro Bryghus, ølsnedkeren, Warpigs och Bryggeriet Apollo är bara en del av mångfalden som Köpenhamn har att erbjuda en ölälskare.

 Om valet av bryggerier i Köpenhamn var imponerande så är antalet högklassiga ölbarer nästan överväldigande bra. Det ända man egentligen kan klaga på är dom relativt höga priserna i Köpenhamn, men som engelsmännen brukar säga "When in Rome". Ratebeer erbjuder en med en riktigt bra lista för barer i Köpenhamn. Att rekomendera är bl.a. de barer som drivs av Mikkeller ( Mikkeller & Friends Stefansgade 35 (To Øl är delägare), Mikkeller Bar Viktoriagade 8 B-C & Warpigs Brewpub Flæsktorvet 25), Ølbaren (Elmegade 2), Den Tatoverde Enke (Gothersgade 8c) samt Ørsted Ølbar (Norre Farmiagsgade 13).

Vill man ha någonting att äta med sin öl så lönar det sig att ta en titt på Øl &Brød (http://www.ologbrod.dk/) , Warpigs (http://warpigs.dk/), Norrebro Brygghus (http://www.noerrebrobryghus.dk/restauranten) och är man sugen på en saftig burgare är Cock's & Cows värt ett besök (http://cocksandcows.dk/). Då man är bakis och vill trycka i sig en ordentlig dansk frukost, med ägg, pølse och øllebrød finns det inget bättre ställe att gå till än Kaffe & Køkken (http://www.kaffeogkoekken.dk/)

Bästa tiden att åka är i slutet av april och i början av maj då Copenhagen beer week frias och sedan avslutas med Copenhagen Beer Celebration. Vill man ha biljetter till CBC lönar det sig att vara ute i tid då biljetter har sållts på stubhub och svartabörsen för närmare 1000€.

CBC 2015

Cock's & Cows

Kaffe & Kökken

ÖLPORTAGE (Öl + reportage, ja ni fattar) PORTUGAL

Stack iväg till Portugal i februari och viste inte riktigt vad man kunde vänta sig på öl-fronten där nere. Jag hade en bild av att man dricker öl, säkert ganska mycket öl men det är väl mest massproducerad Sagres och Super Bock. Tyvärr så visade det ju sig att det var ganska sant, men inte direkt hela sanningen.

I centrum vid Praca de Comércio finns ett öl museum. Det var ett väldigt, skall vi säga, "turistit" ställe. Det fanns en massa ölrelaterade föremål från gångna tider och en del gammla ölflaskor från Portugal och dess kolonier, samt ett litet rum som skulle se ut som en trappist munks brygghus. Inte direkt imponerade om man säger så.

Efter en tids intensivt googlande fick vi reda på att det skulle finnas en liten ölbar i Bairro Alto. Cerveteca Lisboa ligger vid ett hörn av Praça das Flores. Baren är både en liten butik samt ett bar. Öl-utbudet är brett och servicen är prima. Cerveteca importerar Mikkeller, Brewdog och Rogue till Portugal helt självständigt. Ett litet snack med ägaren låter oss få reda på att öl-scenen i Portugal hela tiden håller på att växa och att det hela tiden ploppar upp nya bryggerier i landet. Ägaren beklagar sig dock en aning om att de Portugiska bryggeriernas tekniska kunskaper inte är så bra ännu, men han hoppas att han kan genom sin lilla bar få mer folk att uppskatta god öl och samtidigt kunna inspirera portugisiska bryggare med att ta in spännande öl från andra länder. Vi drack några riktiga godingar hos Cerveteca. Vi började med en Pale Ale från ett bryggeri som heter Bolina. Bryggeriet ligger i Azambuja i nord-östra Portugal. Pale Alen är en single hop med Nelson Sauvin och är en riktig smak explosion. Vi fortsätter med en flaska från Letra. Letra D är en Red Ale bryggd med humle sorter från Tyskland och Tjeckien. Riktit fin munkänsla och en bra balans mellan maltigheten och de central europeiska humle sorterna.

Strosar man runt i Alfama lönar det sig att ta en sväng förbi en liten källarkrog som heter LisBeer. LisBeer ligger vid Beco do Arco Escuro 1. LisBeer specialiserar  på bra öl från hela världen. Vi avnjöt en portugisisk IPA från Sovina, ingenting att hänga i julgranen direkt men hatten av för att vara Portugals första "craft brewery". Vi fortsatte sedan med en annan IPA från Passarola en riktig goding, kvällen avslutade sedan med en holländsk blond från Emelisse. LisBeer imponerade med en öl-lista som nästan var för lång. Listan dominerades av Belgiska, Holländska och Tyska öl men det fanns även ett bra urval av lokala och brittiska producenter. Då cerveteca var en ganska stylish ny modern och fresh bar så känns LisBeer som en mer boheem inrättning. Man har spritt ut fåtöljer, soffor och bord i källaren som inte har några fönster, stereon spottar ut skön tillbaka lutad jazz och rock och mysbelysningen snurrar ihop det hela till en fantastisk liten krog där man känner sig som hemma.

Summa sumarum så är det värt att åka till Lissabon för att dricka öl. Även de mörka alternativen av de två stora bryggerierna i landet smakade riktigt gott, men tyvärr så är standard sagres och super bock inget mer än en fosters eller en lapin kulta hemma i Finland. Som stort plus är Lissabon också kanske den härligaste staden jag någonsin besökt, ett ställe att slappna av och njuta av det goda i livet. Min nya favorit efter besöket ble körsbärslikören Ginjinha. Skål på er.

Brooklyn Brew Shop Beer Making Kit Every Day IPA

The Mashing!

I våras köpte jag ett hembryggar sett från Brooklyn Brew Shop. Grejerna inhandlade jag på Firebox till det förmånliga priset 46€, ovanpå det tillkom det en svidande postavgift på 32€. Firebox jobbade snabbt och grejerna anlände inom ca. 1 vecka. Lådan innehåller ett 1gl stort jäskar, slangar, racking kane, luftlås, termometer, maltblandning, humle-mix, jäst och desinfieringsmedel. Det du behöver skaffa själv för att kunna brygga är 1st 10l ämbar, 1st 5l kastrull, sil eller alternativt en silpåse, 1st tratt, 1st slev samt 10st tomma ölflaskor och lite korkar.

Kittet är sjukt bra eftersom det är designat för hemmabruk. Brooklyn Brew Shop erbjuder bra instruktioner för bryggning och buteljering på deras hemsida.

Processen för att komma fram till en Every Day IPA börjar med att man mäskar malten i ca. 1h på en temperatur mellan 62 och 68 grader. Efter en timme så mäskar man ut, alltså höjer temperaturen till 72grader under konstant omrörning.

The Sparge

Efter det är det dags för att sila vörten, vattnet du har mäskat i kallas nu för vört. Man behöver också koka upp lite mera vatten på grund av att en del avdunstat under mäskningen. Man vill ungefär ha 4,5 - 5 liter vört för att få en sats på 3,75l färdigt öl. Sedan fortsätter man med att sätta upp sin sil eller silpåse över ett stort ämbar och sila vörten genom malten 2-3 gånger.

Nästa steg är koka ölet. Det är nu som man tillsätter humlet och skapar smakprofilen för sitt öl. Vörten skall koka i 60min. Man vill få vattnet att sjuda innan man startar klockan. Man sjuder vattnet för att upp nå en jämn och fin kokning så att man inte förlorar alltför mycket jäsningsbart socker. Man kokar ölet i ca. 1h timme o tillsätter olika andelar av humle vid olika tillfällen för att påverka den slutliga smaken av ölet.

Man fortsätter sedan med att kyla ner vörten efter kokning. Lättast gör man genom att göra ett isbad i diskhon så att man snabbt får ner temperaturen till ca. 21grader. Efter det gäller det att sila vätskan genom en sil och en tratt ner till jäsningskaret. Man silar för att bli av med sediment av humle- och maltrester samt för att dra in syre i vörten för att hjälpa jäsningen. Sen så slänger man i jästen i jäsningskaret och skakar om kontainern väldigt aggresivt så att man väcker jästen. Sen är det bara att hitta ett mörkt och ganska svalt utrymme där ölet får jäsa ifred. Ölet får jäsa ifred i 2-3 dagar, efter det lägger man fast luftlåset som är fyllt med lite desinfieringsmedel. Sedan är det bara att vänta i ytterligare 11-12 dagar innan det är dags för att buteljera.

Humle

Jäsningen i full gång

Då man buteljerat får man ytterligare vänta i 10-14 dagar in ölet är klart. Det är nämligen den andra jäsningen på flaska som skapar kolsyra.

Hur blev själva ölet då? Joo-o det blev riktigt gott. Fin maltstomme men en kanske aningen tillbakalutad och lite mesig beska. Ölet uppnådde trots allt en ganska fin balans på grund av att man skapade kolsyran med att tillsätta lite honung till ölet innan det sjönk ner i flaskan. Men framförallt så smakade ölet fantastiskt på grund av att man gjort det helt själv! Efter att jag använt det färdiga kittet har jag gjort några egna recept som har blivit jävligt mycke bättre än Every Day IPA, men på grund av upplevelsen ger jag 5/5 åt detta fantastiska kit!

Det färdiga ölet

 Det har aldrig varit så lätt att börja experimentera med att brygga sitt eget öl, jag hoppas innerligt att detta inlägg inspirerar flera till att koka sitt egna öl. Själv har jag gjort en Cascadian Black Ale som fick heta "Timo Soini Hates Black(s) Ale" och i skrivande stund står en sats onämnd Saison och jäser i köksskåpet, livet är fan härligt ibland.

Blev du intresserad? Här är en liten länk lista för mera information:

Köp ditt egna kit här!

Instruktioner

Brewcat, en finsk webshop för hembryggare, dom säljer precis allt man kan tänka sig behöva!

Första upplagan av John Palmers fantastiska bok "How to brew", HELT GRATIS!

Brewtoad, bästa sidan att leta efter inspiration på, massor av andra hembryggare som laddar upp sina recept.

En tid av förändring

Hejsan alla trogna läsare. Har haft ett hektiskt år och har tyvärr inte hunnit skriva så mycket som jag kanske skulle ha viljat. Tänkte i alla fall meddela att bloggen kommer att förändras en aning. Vi skall nämligen flytta till London och jag skall börja jobba på ett litet bryggeri. Logiskt nog så tänkte jag att öl-bloggen kan växa med mig så i fortsättningen kan man även vänta sig inlägg om det dagliga livet i ett bryggeri ur en öl-bryggares perspektiv. Jag kommer givetvis att fortsätta med att göra recensioner av olika nya och häftiga öl men kanske inte lika ofta som tidigare. Vill man följa med vilka öl jag dricker och mina åsikter om dem on-the-go så är det bara att ladda ner Untappd i en smarttelefon nära dig. Mig hittar man ganska lätt genom att klicka här. Så med det här inlägget går vi mot nya tider, nya utmaningar, nya äventyr och framförallt nya öl! Skål!